【吃飯速度】食飯太快壞處多　30分鐘食完飯更易患肥胖症、糖尿病、食道癌

香港的生活節奏快速，香港人不但走路速度多年穩坐世界第一的寶座，同時因為午休息時間短，很多人食飯的速度亦不遑多讓。不少人習慣地每天午餐「暴風式吸入」，用不了10分鐘就吃完，滑幾下電話又繼續投入工作。但其實行得快可能是好世界，但食得快就絕對不是一件好事。

用餐少於30分鐘　超重風險更會高達3倍

外國有多項研究都發現進食速度較快的群體， 患上肥胖症的風險會至少翻倍。因為大腦在進食後需要約20分鐘的時間，才能收到胃部感知神經發出的飽足感訊號。而在整體用餐時間短於30分鐘的情況下，令身體根本還來不及通知你吃飽，食物已經不知不覺被吃清光。令每天的熱量攝取大大超出所需，從而導致體重節節上升。而對比成年人，進食速度太快對小朋友的影響更大。研究顯示進食習慣狼吞虎嚥的小朋友的超重風險更會高出3倍。

吃得越快　患糖尿、癌症風險越高

除了肥胖風險外，研究亦證實進食太快會影響血糖水平和增加身體對胰島素的抗性，並增加2.5倍患上二型糖尿病的風險 。

另外由於快速進食時，食物一般並未經過充分咀嚼。不但會加重腸胃的負擔，導致消化不良等問題，還會令食道黏膜較容易磨損，增加患上食道炎的機會。食道反覆出現炎症反應其實是一種增加食道癌風險的高危因素。有數據分析顯示，習慣細嚼慢嚥的人患食道癌的風險會比進食過快的人低2.5倍。

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如何矯正進食速度

慢食對維持健康體重和減少疾病風險非常重要。想培養出良好的進食習慣，可以從預留出至少20-30分鐘的時間進食開始。進食時，強迫自己注意並反覆咀嚼每一口食物。另外多攝取高纖維含量的食物，例如蔬菜、全麥麵包、糙米飯、番薯等等，都可以迫使自己增加咀嚼次數，達到合理的進食的時長。

除了硬性規定進食時間以外，其實在和親戚朋友外出進食時使用公筷，除了是在疫情下良好的公共衛生習慣、減少細菌病毒交叉感染機率外，亦同樣可以幫助減慢進食的速度。

Reference：
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Text : 澳洲註冊營養師劉曼翎
Photos : UrbanLife Health Editorial